• 芒种——仲夏的开始,忙着种下希望 2019-10-15
  • 《虎啸龙吟》黑化司马懿?真实的人性没那么简单 2019-10-13
  • 世界杯期间在家撸串的正确姿势-热门标签-华商网数码 2019-10-03
  • 特朗普不容小觑,而我们中下层的群众也买不了什么美帝高端奢侈品 2019-10-03
  • 张锦春:夜行列车上的邮政局长 2019-09-23
  • 终于等到!不负好时光的“假期穿搭大法” 2019-09-23
  • 创业女青年哈丽娟:世界是自己的 与他人没关系 2019-09-14
  • 以大众传媒搭建心灵之桥(大家手笔) 2019-09-14
  • 马克思主义通过指导无产阶级革命建立起部分社会财富公有制而改变了人类历史发展进程,离开部分社会财富公有制的建立来谈“改变人类历史发展进程”纯粹是无稽之谈。 2019-08-27
  • 碧桂园荣登《福布斯》全球2000强第143位 排名跃升130位 2019-08-27
  • 即使中美贸易归零,中国也不会屈服美国的大棒政策 2019-08-22
  • 中国电视剧“抱团出海” 又有哪些新作品走出国门 2019-08-22
  • 中央纪委紧盯“节点” 4年来通报曝光问题近4000起 2019-08-19
  • 北京警方端午旅游防骗提示:警惕连环设套忽悠购物 2019-08-12
  • 山西太原:巧手大妈社区包爱心粽 粽香传爱庆端午 2019-08-12
  •  
    当前位置: 山西麻将机 ? 茶知识 ? 茶叶标准 ? 正文

    诚玩山西麻将视频:铁观音:正炒(正味)型品质区分

    放大字体??缩小字体 发布日期:2015-07-03??来源:欧南茶叶??浏览次数:2964 ??关注:加关注

     

    铁观音的区分:

     

     

     

     

    注:上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”,皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。

    首先要解释些概念:

    消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒,这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。

    一般山西麻将机青采摘次日的早上8~12点杀青的称为正炒。

    消青大类的时间范围最广,中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青,不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时~下午18时这一段是比较标准的消青;18时~24时称为“消酸”。

    下半夜~采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。

    注意这里的时间范围只是大概,但基本意义就是如此。

    杀青时间的早晚,其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。所以,优等品质的正炒观音,几乎都是轻-中度发酵的。

    正炒(正味)铁观音特点:

    优点:香气清爽,茶汤温和,滋味细腻丰富,耐品鉴

    缺点:香气不高、茶汤普遍不够浓,要求品饮者有敏锐的味蕾

    现状:小范围内流行,具有较强潜力

    建议:大多数人开始时不易接受;不必强求,服从自己的味蕾

    正炒铁观音注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味,韵味特征较为鲜明,故比较耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者,加上多数滋味不算浓,大多数茶友开始时都较难接受,可一旦喜欢上正炒风格之后,再回头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于外表。

    高等级正炒观音同样多出自安溪感德镇,事实上,安溪当地高价(指毛茶价格400以上,折算为净茶,其成本普遍会在700~800以上,主要是这类顶级茶一般精选严格、折率低)的铁观音,几乎都是正炒工艺类型。闽南当地,具有较多品饮体验、且相对讲究的茶客,喜好正炒观音者较多。

    正炒观音适合品鉴,假如要招待客人的话,建议首选香气高的铁观音,客人会有很高的满意度。

    现在市面上的正炒观音大多滋味显淡,口味重的茶客喝了往往觉得滋味不够,即便等级很高的正炒观音也是如此,所以如果没有敏锐的味蕾,很难体会到正炒的优点所在。不过这并非正炒工艺的固有缺点,如果制作者选用较嫩的茶青,正炒观音同样可以具有十分浓郁的滋味——如果能做到这一点,正炒观音无疑可以发扬光大!

    A-出现以下情况意味着茶品等级较低

    1)香气杂乱,带明显异味

    2)茶汤粗涩,或过于寡淡无味

    3)回甘弱或无回甘

    B-出现以下情况意味着正炒不合您的口味:

    1)始终感觉香气淡或没有香气,即使是高等级的正炒

    2)始终感觉口感淡而无味,即便是高等级的正炒

    以下为正炒观音的品质评定要点

    1、干茶

    在外形上,正炒铁观音与消青铁观音类似,颗粒的紧结程度都比较次要。色泽方面,正炒铁观音大多显黑显暗,颗粒外观大多不如消青观音可人,但偶也有极少数例外,我们就曾接触过外观翠绿鲜活的正炒观音。

    正炒观音的干茶一般只有清爽的气息,具有鲜锐香气的很少见。

     

     

    [一款正炒观音,外观略显黑]

    2、香气

    正炒铁观音对于香气的清爽程度吹毛求疵,对于杂异味零容忍。香气风格往往是若有若无的兰香,较不易捉摸,带明显的清爽气息,且一到三水是逐渐增强(消青观音是逐渐减弱,拖酸类观音减弱的速度最快)。

    正炒工艺不太容易有类似消青制法的香气表现,不过顶级品同样可以有幽细、富穿透力的兰花香,只是颇为罕见,大多数优等品是以清爽、若有若无的香气为主。

    正炒观音的汤香较多见为米汤香,且会显得沉稳内敛一些。

    3、口感

    正炒铁观音的茶汤一般较为温和、刺激性小,适合多饮,茶汤以细腻、丰富的口感为上——好比是做一锅汤,正炒观音就好比是放了很多的好材料,但是盐放得少,汤中味道丰富但是滋味不是很强。如果有敏锐的味蕾,那么就能体验到正炒观音的优点所在。反之,就容易觉得正炒观音滋味淡,即便顶尖产品也是如此。

    假如正炒观音能够做到滋味浓强,那么同样有机会受到广泛欢迎。

    另外,正炒观音一般都较耐浸泡,久浸不易有苦涩。

    4、回甘

    正炒观音的回甘,风格较为持久,虽然喝的过程中你觉得它不是很香,但是饮完之后,呼吸之间,口中往往可感觉到明显的香气,感受颇佳,但这同样需要细细的体会,这也是正炒耐品饮说法的主要根据。

    5、叶底

    正炒制法的铁观音,叶底色泽一般较黄绿色,不那么青绿,叶底相对消青类观音完整。

     

     

    [一款正炒铁观音的叶底,显黄绿色,叶底相对完整些]

    ?
    ?
    ?
    [ 茶知识搜索 ]? [ ]? [ 告诉好友 ]? [ 打印本文 ]? [ 关闭窗口 ]



    ?
    同类茶知识

    ?
    推荐图文
    推荐茶知识
    点击排行
     
     
    站内信(0)     新对话(0)
  • 芒种——仲夏的开始,忙着种下希望 2019-10-15
  • 《虎啸龙吟》黑化司马懿?真实的人性没那么简单 2019-10-13
  • 世界杯期间在家撸串的正确姿势-热门标签-华商网数码 2019-10-03
  • 特朗普不容小觑,而我们中下层的群众也买不了什么美帝高端奢侈品 2019-10-03
  • 张锦春:夜行列车上的邮政局长 2019-09-23
  • 终于等到!不负好时光的“假期穿搭大法” 2019-09-23
  • 创业女青年哈丽娟:世界是自己的 与他人没关系 2019-09-14
  • 以大众传媒搭建心灵之桥(大家手笔) 2019-09-14
  • 马克思主义通过指导无产阶级革命建立起部分社会财富公有制而改变了人类历史发展进程,离开部分社会财富公有制的建立来谈“改变人类历史发展进程”纯粹是无稽之谈。 2019-08-27
  • 碧桂园荣登《福布斯》全球2000强第143位 排名跃升130位 2019-08-27
  • 即使中美贸易归零,中国也不会屈服美国的大棒政策 2019-08-22
  • 中国电视剧“抱团出海” 又有哪些新作品走出国门 2019-08-22
  • 中央纪委紧盯“节点” 4年来通报曝光问题近4000起 2019-08-19
  • 北京警方端午旅游防骗提示:警惕连环设套忽悠购物 2019-08-12
  • 山西太原:巧手大妈社区包爱心粽 粽香传爱庆端午 2019-08-12
  • 什么是ig飞艇 澳門博彩股份有限公司 秒速时时走势分析图 不用充值的小游戏捕鱼 时时彩评测 一分快三大小单双技巧规律 领航计划软件手机版下载 全天实时计划 姚记娱乐在哪里 手机棋牌